Was ist Antigeliermittel und für was braucht man es bei der Saft und Weinherstellung?
Das Joenos Antigeliermittel (oft auch nur Antigel genannt) ist eine spezielle Mischung aus Pektinasen – Enzyme, die gezielt den Abbau von Pektinen im Most unterstützen. Pektine sind pflanzliche Gelierstoffe, die in Obst und Trauben vorkommen und für eine unerwünschte Viskosität ("dicke" Säfte) sowie schlechte Klärung verantwortlich sein können. Im Bereich der Wein- und Metbereitung spielt das Antigeliermittel daher eine wichtige Rolle, da es die Pektine enzymatisch abbaut und daher die Verarbeitung erleichtert und die spätere Qualität des Getränks verbessert!
Zusammenfassung:
-
Abbau der Pektine durch Antigeliermittel erleichtert die Klärung und Filtration des Weines oder Mets deutlich. Das Getränk wird feiner und klarer.
-
Das Antigeliermittel sorgt für eine bessere Pressbarkeit bei der Mostherstellung und vermeidet Gelbildung, die sonst den Ablauf und die Gärung behindern kann.
-
Auch die Reifung profitiert: Ein pektinfreier Wein zeigt weniger Trübungen und wird sensorisch klarer und reiner.
-
Im Metbereich ist es besonders sinnvoll bei fruchthaltigen Rezepturen (z. B. Met mit Apfelsaft), um störende Gelbildung zu verhindern.
Kurz gesagt: Das Joenos Antigeliermittel hilft, den Most optimal für die Gärung vorzubereiten und unterstützt einen klaren, stabilen und fein ausgebauten Wein oder Met.
5 Gründe für Joenos Antigeliermittel - Pektinabbau für klaren, sauberen Wein und Met
Optimale
Klärung
Das Antigeliermittel beschleunigt den Abbau von Pektinen und sorgt so für eine spürbar schnellere und effizientere Klärung von Most, Wein oder Met.
Mehr
Saftausbeute
Schluss mit dickflüssigem oder schleimigem Most: Joenos Antigeliermittel verhindert effektiv Gelbildung und führt zu mehr Saftausbeute.
Bessere
Filtrierbarkeit
Durch den enzymatischen Pektinabbau werden Wein und Met deutlich besser filtrierbar. Das spart Zeit und Filterhilfsmittel.
Reiner
Geschmack
Pektine binden Aromastoffe und können sensorische Störungen verursachen. Das Antigeliermittel sorgt für klarere Aromen und einen sauberen, fruchtigen Geschmack.
Universal
Einsetzbar
Für alle fruchthaltigen Moste und Met-Rezepte geeignet. Die Dosierung ist einfach und flexibel anpassbar. Dank Antigel DRY gibt es auch ein Produkt für den gewerblichen Gebrauch.
Unsere Antigel Produkte im Vergleich
Anwendung & Dosierung von Antigel
🛠️ Anwendung
Die Wirksamkeit von Antigel ist temperaturabhängig:
- ❄️ Unter 10 °C: Kaum Pektinabbau
- 🌡️ 15 °C: 15–20 Stunden
- 🌡️ 20 °C: 10 Stunden
- 🌡️ 25 °C: 7–10 Stunden
- 🌡️ 30 °C: 5 Stunden
- 🔥 40–50 °C: 2–3 Stunden
- 🚫 Über 55 °C: Enzym zerstört (Inaktivierung)
Optimal: 20–30 °C für schnellen Pektinabbau.
⚖️ Dosierung
Flüssiges Antigel (pro 1 kg Maische)
- 🍇 1,0–1,5 g: Weiße Trauben, Sauerkirschen, Pfirsiche
- 🍒 1,5–2,0 g: Beeren, rote & weiße Johannisbeeren, Kirschen
- 🍓 2,0–2,5 g: Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, rote Trauben
- 🍑 2,5–3,0 g: Pflaumen, Zwetschgen, Stachelbeeren
💡 Antigel Dry vorab in Saft oder Wasser vorlösen. Antigel flüssig kann direkt zugegeben werden. Bei beiden auf gleichmäßige Verteilung achten.
Das sagen unsere Kunden
„Tolle Produkte, super Qualität und schnelle Lieferung. Habe meinen ersten eigenen Met gemacht – klare Empfehlung!“
– Andreas aus Nürnberg
„Der Service ist klasse. Auf meine Fragen wurde direkt geantwortet und das Zubehör funktioniert einwandfrei. Ich kaufe sicher wieder bei Joenos.“
– Sophie aus Würzburg
„Ich habe das Gefühl, dass die Zugabe von Antigel nicht nur die Filtration beziehungsweise Selbstklärung einfacher macht, sondern ich auch etwas mehr Saft erhalte.“
– Aurelia aus Regensburg