Lalvin ICV D254 Trockenreinzuchthefe – 500 g

Lalvin ICV D25 – Komplexe Struktur und Frucht für charaktervolle Rotweine und Weißweine

Die Reinzuchthefe Lalvin ICV D254 wurde aus über 3.000 Isolaten ausgewählt – mit dem Ziel, eine Hefe mit hervorragenden sensorischen Eigenschaften für mediterrane Rot- und Weißweinstile bereitzustellen.

ICV D254 ist bekannt für ihre Fähigkeit, fruchtige Aromen (Pflaume, Brombeere, balsamisch, Lakritz) mit runder Mundfülle und gutem Volumen zu kombinieren. In Rotweinen sorgt sie für extraktive, geschmeidige Tannine, ein langes Finish und eine würzige Struktur. Auch im Chardonnay eingesetzt, bringt sie cremige Aromen wie Butterscotch, Butter, Rauch oder Nuss hervor – besonders bei Fassgärung.

D254 ist eine Hefe mit hoher Polysaccharidproduktion, was zu einem weichen, harmonischen Gaumeneindruck beiträgt. Dank des YSEO®-Verfahrens (Yeast SEcurity and Sensory Optimization) ist sie besonders stabil und gärsicher – mit reduzierter H₂S- und SO₂-Bildung sowie hoher Toleranz gegenüber Stressbedingungen.

✅ Produkteigenschaften auf einen Blick:

• Stilistik Rotwein: Fruchtig, würzig, vollmundig (z. B. Pflaume, Lakritz, balsamisch)

• Stilistik Weißwein: Cremig, rauchig, nussig (ideal für Chardonnay)

• Weintypen: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay

• Gärverlauf: Moderat, mit kurzer Latenzphase

• Gärtemperatur: 15–30 °C

• Alkoholtoleranz: Bis 16 % vol.

• Polysaccharidproduktion: Hoch → gutes Mundgefühl & Struktur

• Nährstoffbedarf: Mittel

• Schaumbildung: Sehr gering

• SO₂-Produktion: Gering

• H₂S-Bildung: Gering bei guter Ernährung

• MLF-Kompatibilität: Sehr gut (auch für Co-Inokulation geeignet)

• Killerfaktor: Neutral

⚙️ Anwendung & Dosierung:

• Dosierung: 25 - 30 g/hl Trockenhefe

• Nährstoffe: Joenos Hefenährstoff Komplex empfohlen

• Rehydrierung: In 35–40 °C Wasser vorquellen, langsam an Mosttemperatur angleichen (max. 10 °C Unterschied) oder Joenos Fermstart Easy verwenden

• Inokulation: Nicht unter 18 °C empfohlen

📦 Verpackungseinheit: 

• 500 g vakuumverpackt
• Lagerung: kühl & trocken
• Angebrochene Packungen luftdicht verschließen und zügig aufbrauchen

✅ Vorteile auf einen Blick:

• Ideal für fruchtige, strukturierte Rotweine & komplexe Weißweine

• Hohe Alkoholtoleranz (16%)
  

• Hohe Aromaausbeute & Polysaccharidbildung

• Stabil & stressresistent durch YSEO®-Technologie

• Geringe Schaumbildung & gute MLF-Kompatibilität

• Perfekt für Fassvergärung und Cuveé-Ergänzung