Lalvin VP41 Oenococcus oeni

LALVIN VP41™ – Robuste Malolaktische Bakterien für anspruchsvolle Weine

LALVIN VP41™ ist eine leistungsstarke Malolaktik-Bakterien-Starterkultur (Oenococcus oeni), entwickelt für Malolaktische Fermentation (MLF) unter schwierigen Bedingungen. Sie wurde aus einem heißen Klima in Italien isoliert und mit dem innovativen MBR™-Verfahren optimiert. Diese Kulturen überzeugen durch schnelle Implantation, hohe Belastbarkeit und verlässliche sensorische Ergebnisse.  VP41™ ist eine bewährte Kultur für die malolaktische Gärung (MLF) und besonders beliebt bei Winzern und Hobbywinzern, die auf Stabilität, Frische und saubere Aromatik setzen. Diese robuste Bakterienkultur arbeitet zuverlässig selbst unter schwierigen Bedingungen wie hohem Alkoholgehalt, niedrigem pH-Wert oder erhöhtem Schwefeldioxidgehalt.

Leistungsmerkmale

• pH-Toleranz: funktioniert bei pH > 3,1
• Alkoholtoleranz: bis 16 % vol.
• SO₂-Toleranz: bis 60 mg/l Gesamt-SO₂ (bitte freie/molekulare SO₂ bei niedrigem pH beachten)
• Temperatur-Toleranz: ab 16 °C und darüber
• Geringer Nährstoffbedarf – ideal bei nährstoffarmen Weinen
• Schnelle MLF-Kinetik, präzise Implantation
• Geringe flüchtige Säurebildung
• Kein Vorläufer für Brettanomyces-Phenole (cinnamoyl Esterase-negativ)
• Keine Produktion biogener Amine – für sichere sensorische Qualität :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Vorteile & Sensorik

VP41™ bewältigt MLF zuverlässig – selbst bei hohen Alkohol- und SO₂-Konzentrationen oder niedrigem pH – und bietet dabei eine einfache Anwendung: direkte Inokulation ohne Vorrehydration. Die sensorische Entwicklung bleibt fruchtig, mit wenig Diacetyl (Butter-Aroma) und feiner Bio-Deacidierung für ausgewogene Weine mit dezentem Aromaprofil.

Wann einsetzen?

• Bei herausfordernden MLF-Bedingungen: hohe Alkoholwerte, niedriger pH, hohe SO₂
• Für fruchtbetonte Weiß-, Rosé- und Rotweine, auch bei stabilitätskritischen Weinstadien
• Wenn eine präzise, diacetinarme sensorische Entwicklung erwünscht ist
• Nach der Gärung. Umwandlung dauert im Normalfall 2-4 Wochen

Anwendung & Dosierung

• Eine Einheit reicht für bis zu 250 L Wein oder Most.
• Direkte Zugabe möglich: Einfach den Inhalt des Beutels in den Jungwein oder bei Gärende in Most geben.
• Sanft umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen.
• Optimale Bedingungen: Temperatur ≥ 16 °C, pH > 3,1, Alkohol ≤ 16 % vol., Gesamt-SO₂ ≤ 60 mg/l.

Tipp für bessere Verteilung

Für eine besonders gleichmäßige Verteilung kannst du den Inhalt des Beutels in chlorfreiem Wasser bei ca. 20 °C für max. 15 Minuten rehydrieren. Anschließend direkt zum Wein oder Most geben und vorsichtig einrühren.

Lagerung & Haltbarkeit

• Trocken, kühl (im Kühlschrank oder gefroren) und lichtgeschützt lagern.
• Haltbarkeit: 18 Monate bei +4 °C oder 36 Monate bei –18 °C im ungeöffneten Originalbeutel.
• Nach dem Öffnen sofort vollständig verwenden.
• Transportbeständig: bis zu 3 Wochen bei < 25 °C ohne Qualitätsverlust.

Vorteile von VP41™

• Sehr robust und tolerant gegenüber schwierigen Bedingungen.
• Sorgt für stabile, klare und aromatische Weine.
• Fördert fruchtige Noten und erhält die Frische.
• Einfach in der Anwendung – direkt oder nach Rehydration.

Für wen sind klassische Oenococcus oeni (z. B. VP41™) besser geeignet?

• Für Weine mit niedrigerem pH (3,1–3,5)
  ML PRIME™ benötigt pH ≥ 3,4, während O. oeni auch bei sauren Weinen stabil arbeitet.

• Für Weine mit höherem Alkohol (> 15,5 % vol.)
  O. oeni ist alkohol-toleranter.

• Für Weiß- und Roséweine, die klassisch nach der Gärung MLF durchlaufen sollen
  O. oeni ist Standard für Sekundärgärung und bewährter bei empfindlicher Aromatik.

• Für Winzer, die eine gewisse Diacetyl-Note (buttrig, cremig) wünschen
  Diese wird von manchen O. oeni-Stämmen produziert, von ML PRIME™ jedoch nicht.